Paprikás Krumpli
Hozzávalók 6 személyre:
1 kg tarja, vagy dagadó (el is hagyható, de akkor több kolbász kell)
1,5 kg burgonya
3-4 fej vöröshagyma
20-30 dkg füstölt nyers kolozsvári szalonna
1 pár gyulai kolbász
3 evőkanál sertészsír
2-3 mokkáskanál só ízlés szerint
1 evőkanál kalocsai különleges pirospaprika
Őrölt bors ízlés szerint esetleg egész feketebors.
ELKÉSZÍTÉS:
Úgy indítjuk, mintha pörköltet készítenénk. A zsírban megdinszteljük a megsózott, esetleg borsozott hagymát a szalonnával és a kolbásszal.
Amikor a hagyma megpuhult, beletesszük a piros paprikát, és 1-2 perc keverés után mehet bele a feldarabolt hús.
És egy kis víz. Ez azért kell, hogy amíg a hús levet ereszt, ne keseredjen meg a pirospaprika. Mintha pörköltet főznénk,
sűrű kevergetés és víz utántöltése mellett addig főzzük amíg a hús meg nem puhul.
Ezután tesszük bele a nagyra darabolt krumplit és felöntjük vízzel, hogy ellepje. Ha hús nélkül készítjük, akkor a hagymadinsztelés
után ez következik. Ilyenkor már nagyon óvatosan keverjük, hogy a krumpli ne törjön össze. Ügyeljünk arra, hogy mindig bő leve legyen.
Ha megpuhult a krumpli, tálalható.
(Amint az látható a fenti receptekben, ha húst használunk, inkább mellőzzük a combot, a lapockát, a karajt, mert az túl száraz hús,
ezeknek az ételeknek sokkal ízletesebb a zsírosabb hús, mert az ad jobb ízt, az úgynevezett cupákosabb húsok.)